正值圣诞节,店铺还未装修,肖肖就迫 不及待地把研制出的新品一股脑搬到空 店,一边精心摆盘、侍弄布景,一边美 滋滋地揣度着适合店铺风格的主色调。 想象着未来这间店里将出现的刀叉叮铃 咣当轻轻擦撞的美妙“交响”,不亚于 在期待一个新生命的诞生。

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她不仅自创了多种菜式,又请专业西餐厨师把她 关于高端菜的创意想法实现出来,菜品既保留了 法餐的精髓,又有中西融合、新旧搭配的新创意。

肖肖这个想法天马行空的90后,在美国 留学时,学的是工商管理。但多次在西 餐厅打工的经历,让她接触到了多样化 的新式西餐,也一直惦念着能有机会将 这些口味带回国。历经了两年的策划、 拉投,SUNG西式轻奢城市餐厅终于千 呼万唤而始出。

谁能想到,这样一个身材苗条、气质超群的美女老 板,竟然还是视频网站上的人气大胃王。这也理所 当然了:一个吃货的终极目标,当然就是开餐厅喽

接下来,掌声有请SUNG创始人之一肖肖,带领 她的“舌尖交响乐团”为我们献上精彩绝伦的表 演!

首先登场的,是酸甜开胃的“主厨色拉”!
主厨沙拉节奏明快,口味跳跃,由两个对立主题作呈示、展开和再 现,示意整餐饭的起因、发展和暂时的结果。
第一主题
一般用主调沙拉,意欲拉出核心基调,活跃气氛。
这道经典前菜,是以低脂的菲力牛肉、培根作为主蛋白,用绿色健
康的混合蔬菜奠定清新乐活的主基调,有肉有菜、色泽鲜艳、鲜脆
爽口。车打芝士粒与蜂蜜芥末酱特调而成的色拉酱开胃解腻,回味
无穷。
出场的主料有:新鲜牛肉、混合生菜、培根、橄榄丁、鹌鹑蛋、牛
油果、黄瓜片、洋葱等。指挥:车打芝士粒,伴奏:蜂蜜芥末酱。
第二主题
通常为属调例汤,侧重优雅舒适,亦可以保持第一主题的动力。 例如经典荷兰甜根汤:由红菜头、牛肉、包菜、胡萝卜、西芹、 土豆丁、柠檬汁混搭而生,于煮得浓稠入味时灌入新切的甜椒 桶中。新鲜甜椒的内部可以激活汤的鲜辣口感,甜椒断层上沾 满胡椒粒,使滤汤时不经意间抿到几颗——是用以给食客增强 口感的小心机。

在此慢板乐章中,情绪逐渐丰富,增添了更多食材和烹饪方式。多 层变奏,使食物与胃部的关系更加紧密。精致小食,又使食用起来 毫无负担,餐调缓慢如歌。食客亦受感染而开始出现对生活的哲理 性沉思,与第一乐章的明快形成对比。

如口蘑虾堡
如口蘑虾堡的口口饱满:将鱼籽融入虾泥,再精心塞入倒置的口蘑 尾部,鱼籽在香软的满口虾味中噗噗爆炸,口蘑的菌香味也连带其 中,一口一个,不然根本不过瘾。
摩洛哥牛肉饼
摩洛哥牛肉饼在第二乐章中显得低调朴实却内涵丰富。简单一张白 皮煎饼折过去盖住融得香辣绵软的土豆丁、香甜玉米粒、青豆粒、 口蘑切片、洋葱,再加入咖喱、孜然等香辛料。满料全口吞下,有 肉有菜,香味十足。
牛肉咖喱酥
牛肉咖喱酥竟也别致。酥掉渣的表皮一口咬出绵软土豆馅,辛香浓 郁的咖喱味瞬间溢出,扯出藕断丝连的奶酪,辛辣香酥,回味无穷。
意式香烧牛肉片
意式香烧牛肉片是将西冷牛肉切得至薄、佐清绿的山葵酱、白葡萄 酒醋正铺在清清爽爽的小萝卜、芝麻菜丝儿上,配红酒是再好不过。
经过了开胃前戏、跌宕起伏的高潮终于来临!
鸭胸佐橙子沙司配多菲内风味奶油土豆,是第一道极具戏剧冲突的 硬菜。鲜嫩多汁的香煎鸭胸肉,在橙子沙司的腌佐之下清新肥美, 口感清润不腻。而奶油土豆绵密香甜、经典多菲内法式酱汁更流露 出浓郁奶香,如此一鲜一醇的创意搭配,口味出其不意而于大起大 落间不禁要点头称赞!
法式海鲜酥盒
法式海鲜酥盒则是肖肖尤为喜爱的一道经典小调,金黄酥皮包裹了 小鱿鱼、青口、虾、三文鱼等多种经典海味,浓郁酱汁灌入酥盒, 香味、鲜味直逼口腹,引得人要连连吸入好几口,直叫人欲罢不能!

主调之外另有轻松、愉悦的风俗性乐章。味蕾的巅峰对决后,出现了矛盾冲突
后的跳跃性升华——意思是你如果不差钱,可以考虑在特别的日子里吃点贵气
的。
SNUG专门为此另开别灶:特别选材、精心把控,在保证品质的情况下把性价
比做到了最高。

蜗牛枕形意大利饺配黄油香草葱头酱汁
将中式的水饺与最具法餐代表性的蜗牛结合,碰撞出的新法式西餐: 蜗牛枕形意大利饺配黄油香草葱头酱汁。此汤中牢丸口感类似鲅鱼水 饺却另胜一筹:将蜗牛肉洗净剁成肉蓉做内馅,附加一层粉嫩虾肉, 意式面皮包裹后煮熟捞出,蘸黄油香草葱头酱汁,咬下一口鲜嫩可口, Q爽弹牙,足以充饥。
金枪鱼鹅肝通心粉
金枪鱼鹅肝通心粉更是好玩又好吃,这鹅肝与金枪鱼一同作蓉灌入通 心粉中,取一支松黄香软的夹心通心粉来,擓一抹特调的浓郁酱汁, 才终于寻到法餐王牌食材——鹅肝的芳踪。
黑松露菌菇烩饭
黑松露菌菇烩饭,则以美食界号称“三大天王”的黑松露领衔,单是 此堪比黄金、被誉为餐桌上的“黑色钻石”的珍贵食材,便知此饭之 鲜香!

一餐酒足饭饱之后,让我们感谢“舌尖交响团”为我们带来的美妙舌尖体验!
全曲将落幕,余香尚袅袅。若还有胃口,可以再尝尝肖肖亲自做的几款精选甜品,为本次舌尖音乐会画一个圆满的句号。

SUNG英文原意是雅间,而肖肖要做的新法式西餐
厅,不仅要唱阳春白雪之歌,更希望它能代表新式
西餐的美食潮流风向。而在这条漫漫美食路上,她
要面对的,尚有一个广大的世界。

最后,感谢您的出席。
SUNG餐厅期待您的再次光临!

地址:
东风南路与榆林南路交叉口东南角
海汇中心8号楼3楼301室